L’origine de la carbonnade flamande.

L’origine de ce mot vient du latin « carbo, carbonis », le charbon.
En effet, la carbonnade est une préparation de viandes grillées sur les charbons,
mais les Belges et Français du nord de la France ont bien vite détournés ce plat, afin de l’adapter à leur goût.

La carbonnade flamande qu’on connait aujourd’hui est un plat de viande de bœuf ayant longuement mijoté dans une sauce à la bière.
Elle est accompagnée de frites, et parfois d’un soupçon de verdure, sûrement pour éviter les remords.

Elle se déguste dans la majorité des restaurants traditionnels,
mais ce sont dans les estaminets qu’on retrouvera l’ambiance joviale et sympathique qui font la réputation de ces régions.
On trouve dans ces établissements quantité de bières brassées en Belgique et dans le nord de la France,
qui accompagneront à merveille la carbonnade.

source ici.

Aujourd’hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes
sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

On notera une variante méridionale tantôt préparée avec de la viande de bœuf,
tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.

source ici.