Pour 8 personnes :
# 150 g de farine avec levure
# 3 gros œufs
# 10 cl de lait
# 8 cl d'huile de tournesol
# 100 g de gruyère (facultatif)
# 1/4 de Maroilles ou 250 g de Bergues
# 200 g de lardons salés

*
* Préparation

1 Faire cuire les lardons à la poêle, sans gras. Les réserver sur du papier absorbant.
2 Découper le fromage : s'il s'agit de Bergues, ôter la croûte et le couper en petits dés. S'il s'agit de Maroilles, gratter la croûte de façon à en ôter la majorité du dépôt orange. Couper en dés.
3 Battre les œufs entiers avec la farine tamisée.
Mettre le lait à chauffer (il doit être chaud mais pas bouillant, soit 60°C).
4 Verser l'huile de tournesol en continuant à battre le mélange au fouet, avec précaution. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant. Finir éventuellement par le gruyère.
5 Ajouter les lardons dégraissés et le fromage coupé en dés.
Verser dans un plat à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud, chaleur tournante, 190°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.
6 A déguster avec du mesclun ou de la sucrine. Pour la version nordiste (voire belge) jusqu'au bout des papilles, je vous conseille une bière blanche légère comme la Hoegaarden (avec modération).

Pour finir... Pour alléger ce cake, oubliez le gruyère et privilégiez le Bergues, fromage tout aussi goûteux (surtout dans sa version fermière) et très peu gras (à peine 20 %). Le Maroilles donnera plus de caractère à la recette, mais il est plus gras. N'oubliez pas l'étape " papier absorbant " pour les lardons, ou remplacez-les par des dés de jambon.