Ingrédients :

1,2 kg de veau (épaule désossée, jarret)
1 poule (le poulet a tendance à trop se déméler)
1 gros Lapin
4 carottes
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
10 cl de genièvre de Houle (carte d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). A défaut de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genevrier.
2 litres d'eau
3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc
Sel et poivre

Recette

Couper les viandes en morceaux, ne les mélangez pas !

Saler et poivrer les viandes,

Mélanger l'eau et le vinaigre,

Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant,
si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard),

Placer les morceaux de poule dans le mélange d'eau et de vinaigre,

Porter à ébullition puis maintenir à feu doux pendant une demi heure,

Ajouter les morceaux de veau et laisser toujours à feux doux pendant encore une demi heure,

Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin,

Laisser cuire toujours à feu doux pendant trois quarts d'heure environ.
En fait vous arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler,

Filtrer finement le jus de cuisson et parfumez avec le genièvre,

Arranger dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée
(si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !)

Se déguste le plus souvent au printemps ou en été accompagné d'une salade
et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises,
placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée.

Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées,
coupées en deux, mi cuites à l'eau et terminées en friture.

Ce plat est aussi apprécié lors du carnaval
(Dans l'arrondissement de Dunkerque le carnaval débute mi janvier pour se terminer fin mars...).

Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !


Bon appétit !